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快过来跟我学这几道美食,绝对是大厨的水平

来源:本站原创 | 时间:2020-07-17

农家豉香碌鸭

材料:鸭肉、香芋、姜片、干葱头、豆豉、红椒、葱花、酱油、糖、蚝油、盐、花雕酒、油。

做法

1、将香芋刨去皮,用刀均匀切成块,放入蒸炉内蒸熟待用。把鸭子处理干净,放入锅里煎制两面焦黄时,取出备用。

2、锅里热油,放入姜片,干葱头,红椒和豆豉煸炒至香时。放入调味料煮香,加入2大勺水,接着放入煎好的鸭子。大火烧开,改小火焖40分钟左右。

3、然后改中火慢慢收汁至浓稠时,取出砍成小块摆在蒸好的香芋上,淋入碌鸭汁,撒入葱花即可。

干锅羊蹄

材料:去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜

做法

1、锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

2、下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤。

3、旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂。

4、挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。

京城酥肉锅

材料:去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。

做法:

1、将猪肘肉切块,加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用;

2、将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用;

3、锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用;

4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少许醋即可。

红酒板栗烧牛筋

材料:牛筋、板栗、白萝卜、葱、姜、蒜、红酒、料酒、红曲米、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽、盐、鸡精

做法:

1、将盐抹在牛筋上揉搓5分钟,锅里倒水烧开,下牛筋,加入料酒,大火将血沫煮出。

2、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽放入料包里。

3、锅里倒水烧开,皇冠走地24500,放入料包和牛筋,再加红曲米、老抽,转小火慢炖。

4、葱切段,姜切片,蒜拍碎,放入油锅里煸香,然后倒入炖牛筋的锅里;直至炖熟,牛筋切块,白萝卜切块。

5、油锅里烹入红酒,加入老抽、适量水、板栗、白萝卜、少许盐、鸡精,下入牛筋。小火煮至汁水收干即可。

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